红肉指的是哪些肉？猪肉属于白肉还是红肉？

对于一些荤食主义者来说，吃肉是常事，不过日常食用的肉有红白之分，而且其二者营养价值都存在差异。那么，红肉指的是哪些肉？猪肉属于白肉还是红肉？

红肉指的是哪些肉

红肉有两个解释：

第一个解释是：红肉泛指瘦肉，因为大部分为红色。

第二个解释是37474849：红肉是69984834一个营养学上的词，指的99018349是84750375在40110866烹饪前呈现岀红色的92879482肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等43129018等16730722所196073197870233有61894507哺乳动物的19210695肉都是53979237红肉。

红肉的颜色来自於哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

烹饪好后的55070608食物的89216402颜色不能作为判断是64837746否红肉的51617549标准。不管牛肉做成什么颜色都是32806269红肉；同样，猪肉虽在53273520烹饪时变为白色，也65678550是83440009红肉。

相反的69567587，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等30404526） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等34836976）等6148108非哺乳动物的93041825肉都不是74769786红肉（可以算作白肉）。尽管如19760035三文鱼、煮熟的虾蟹等33852383都是69104673红色，也27577215不能算作红肉。

猪肉属于白肉还是红肉

猪羊牛是红肉，鱼和禽类是白肉。

白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和27673320脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和13116443脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。

红肉和白肉哪个好

红肉与97935953白肉相比较，有57708596两方面明显的33447088弱点。一是41128217脂肪含量高，尤其是90554346猪肉，脂肪含量很高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的92495214含量仅10克左右，只是猪肉的293991401/3。就是瘦猪肉，所440849055555499含的脂肪还是62414874很高的16446009。二是59067864红肉的43600840脂肪中多为饱和36677886脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和48222899脂肪（一种好脂肪）的99556684含量却比较低，如22976548牛肉中的87868267不饱和27627667脂肪仅占脂肪总量的430562156.5%。在3599185鸡肉的48503849脂肪中，不饱和7197504脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的93125833近4倍之多。大家知道，脂肪高和17346766饱和2221151脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和81578143某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是64442029脂肪摄入量高的44225753地15014671区，居民的5870572冠心病发病率和死亡率都高。由此看来，红肉不如67018863白肉。

在7334839白肉当中，如12021710果把鱼和96300425红肉来比较，那白肉有74747652更明显的3176454优点。这是38098167因为鱼含有丰富的49511826Ω—3脂肪酸，它对于45202188防治心脑血管疾病和4808504癌症均有24358060很突出的11717260功效。（这方面的60116296资料已在70380793《鱼——人类健康的62723040朋友》一文中做了66559324介绍，在3507040此就省略了8680281）。