佛跳墙是什么菜？佛跳墙是什么菜系？

佛跳墙是我国的一到名菜，以前是宫廷御用的一道食谱。发展至今，也只有很多高档餐厅才可以吃到。那么，佛跳墙是什么菜？佛跳墙是什么菜系？

佛跳墙是什么菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

佛跳墙的由来 

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的45192120名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与63502754它的6498111神奇cs不无关系。

那还是49474586在1300多年前的93721892唐代。据说一位不知来历的54384303高僧，光临福建传经布法，与81746478他55169243的15506567寺院相毗邻的60848857一家菜馆，时常有183991一种菜肴飘出异样的89477928香味，令他32033788蠢动凡尘之念。终于97225218有86536214一日，他47698876按捺不住，跳过71867788墙去，一饱口福，以至破了943319戒规。cs不见经传，却在81746624民间流传，这更充分说明了79258964佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

佛跳墙的故事

"佛跳墙"可以考证的24676097历史，距今也83611313有61530857200多年了71245376。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在31277139清代布政司周莲府中当衙厨。

有26142504一天，周莲应邀赴当地9502946最86298995大的32412675钱庄老板的22162599家宴。钱庄老板娘素有97933424一手绝妙的48576470烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。

回府之后，他对郑春发绘形绘色地22777020描述此菜的86578474形态和39489279滋味。心有64079846灵犀的68908515郑春发，根据周莲所59118090讲的55216656用料、烹制方法和95504680成品菜肴的59912593色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于4569697觉得达到了91692960理想的84234431境界，便为周莲献上这道精心烹制的69065536佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又54446679不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的74090337山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过83338833钱庄老板娘。

入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了99179168生活，自己开设了47189333聚春园菜馆，将多年研制的74735430坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。

忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。