1、酸类：柠檬酸、醋酸等。它们可以改变食品的pH值，抑制微生物的生长和繁殖。
2、酚类：如苯酚、酚酚等。它们可以杀死或抑制微生物的生长。
3、酒精：如乙醇、丙醇等。它们可以杀死细菌和酵母。
4、油脂：如植物油、动物油等。它们可以阻隔空气和水分，抑制微生物的生长。
5、香料和精油：如肉桂、丁香、百里香、迷迭香、薰衣草等。【趣元素】它们含有抗菌成分，可以抑制或杀死微生物。
6、持久剂：如蜂蜜、糖、盐等。它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
7、抗氧化剂：如维生素C、维生素E、茶多酚等。它们可以防止食品氧化变质。
注意：虽然这些都是天然防腐剂，但是过量使用任何一种都可能会对人体健康产生不利影响。
什么是天然防腐剂？
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
动物源天然食品防腐剂
1、精蛋白：精蛋白是一种从鱼类的鱼类精子细胞中推出的具有强碱性的蛋白质，其中不仅含有精氨酸，并且还具有非常好的抑菌能力和热稳定性，因此广泛应用于各种食品的制作中。
2、蜂胶：蜂胶具有非常好的抗氧化性，并且还有抑制和杀灭多种细菌的作用，目前主要用来作为油脂以及其他食品的天然抗氧化剂；近年来还发现蜂胶具有一定的医疗价值，经过特殊加工后制成天然口香糖，能起到保护牙齿和消除牙垢的作用。
3、壳聚糖：这种天然防腐剂也叫做甲壳素，是从蟹虾、昆虫的甲壳当中提取的一种物质，对多种细菌具有较强的抑制作用，并且还不会影响到食品风味。
植物源天然防腐剂
1、茶多酚：茶多酚是植物源天然防腐剂的一种代表性防腐剂，具有非常好的抑菌和防腐保鲜作用，并且这也是一种天然的抗氧化剂，具有提高血管健康度、抗癌防龋、抗辐射等作用。
2、香精油：这种天然防腐剂指的是提取的热带芳香植物当中的一类防腐剂，具有非常好的抑制微生物的作用。
3、大蒜素：大蒜辣素对很多常见的食品腐败真菌、痢疾杆菌等致病性肠道细菌具有非常好的抑制和杀灭作用。
微生物源天然防腐剂：
1、细菌类天然防腐剂：细菌素指的就是由细菌产生的抑菌物质，在这类天然防腐剂当中被广泛应用的是尼生素，尼菌素可以有效抑制和杀灭多种格兰氏阳性菌。
2、放线菌产生的天然防腐剂：匹马菌素对毒菌、丝状真菌、酵母菌具有非常好的抑制和杀灭作用；而通过临床实践证明泰乐菌素的作用类似于乳酸链球菌素，可以抑制格酵母菌、兰氏阳性以及阴性菌。