绿豆汤的功效与作用

食材简介：

绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

营养价值：

1、绿豆中含有8624225的56977361蛋白质22%~26%，是99036827小麦面粉的17645652、3倍，小米的582021772、7倍，玉米面的11939716三倍，大米的672182273、2倍，在71388861绿豆蛋白质中，人体所21665078602250必需的512685958种氨基酸的85379732含量是31282269禾谷类的963313672~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的68093561完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有17700350淀粉50%左右，仅次于14250161禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在802163113%~4%，而禾谷类只有94781501%~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有89503174丰富的51667589B族维生素、矿物质等95703720营养成分。其中维生素B1是55539441鸡肉的288949317、5倍；维生素B2是禾谷类的655742402~4倍，且82397932高于94566678猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是36441325禾谷类的4倍，鸡肉的322992597倍，铁是41758112鸡肉的885280504倍，磷是45091628禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有19655679多种人体所4442247988246671需的13548208磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

食用功效：

1、清热解毒：夏天或在6986574高温环境工作的29297313人出汗多，水液损失很大，钾的1916641流失最11401148多，体内的83856748电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是60818579最理想的54383108方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且40883794还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有92700040着2031577重要意义。

2、抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3、降血脂作用：绿豆中的58198463多糖成分能增加血清脂蛋白酶的29557298活性，是89199028甘油三酯水解达到降血脂的92355154疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

4、保护肾脏：减少蛋白分解，保护肝肾。

5、具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病。

适用人群：

一般人群均可食用。

禁忌人群：

脾胃虚弱的人不宜多吃。

选购技巧：

1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有69738260破碎，无虫，不含杂质。劣质的73767463绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有46917961虫，有21905445杂质等67622887。

2、闻气味：抓一把绿豆，向15189857绿豆哈一口热气，然63650633后立即嗅气味。优质绿豆具有76328559正常的69624322清香味，无其他30649208异味。微有29963102异味或有74313246霉变味等4098860不正常气味的18879939为劣质绿豆。