预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，并配以辅料，通过预处理而制成的成品或半成品，通过食品加工企业和中央厨房工业化、集约化生产的快手菜。
其实预制菜已存在很多年，无论在我们日常光顾的各种规模餐饮业或家庭中！所有连锁几乎都是预制菜，现在的速冻锁鲜技术已经做到无防腐，出品标准化，合理的油盐摄入更健康。
有些菜可以标准化，比如那些耳熟能详的大众菜品。中国地大物博，不是所有菜都能搞标准化的，预制菜对中国菜的普及还是有很正面向作用的。
盘点预制菜的三大优势：
1、降本增效是B端的主要驱动因素。
餐饮企业使用预制菜能明显减少人员且餐饮的制作效率更高，从而降低企业的人工成本、能源成本。
另外，采用预制菜不仅能实现统一化管理，质量还比厨师现场制作更加稳定。
2、“懒人经济”催生了C端市场。
时间成本被日益量化，于是解放双手、解放时间的消费观念越来越被接受。
预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。相比于外卖来说，预制菜方便快捷、品类多、味道好，同时更营养健康。
同时，预制菜不但能满足一些人的就餐需求，还能在某些层面满足他们的情感需求。
3、地方特色预制菜满足家乡胃。
相比于到店就餐、点外卖，预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。
盘点预制菜的缺点：
①对家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。
②预制菜的口味大多统一，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。
③口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存，也在一定程度上改变食物的口感和质地。
④预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴。
⑤预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制。