火腿肠可以放冰箱里冷藏吗 火腿肠可不可以放冰箱里冷藏

1、火腿肠可以放冰箱里冷藏。不过火腿在制作的过程中是经过腌制的，氯化钠的含量比较高，冰箱里面的温度比较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促使火腿间脂肪的氧化作用。而这种氧化作用又具有催化，可使氧化作用速度大大加快，火腿的质量就明显的下降了。

2、在2835426食品工程里，火腿肠是69854901一种被称为乳化肉的26541940体系。它的18634974关键是20004220把脂肪打成细小的17391871颗粒，然77762744后均匀分布在4882207整个肠内。所6152305765925737以，单凭肉眼，几乎73188250无法分辨出它里面的84955931脂肪。通俗说是肥肉，是18031665多是35553395少。为了97467253让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的20678716蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的29717218脂肪颗粒。蛋白质的70213216提取不是20083245件容易的59564722事情，通常把瘦肉打成肉酱，在12686703很高的18547582盐浓度才能提取出较多的45670181蛋白质。

3、所1351659951892987以，火腿肠总是44948746很咸，这是99892046无法避免的97174752问题。提取到水中的60661511蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的80772502表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的11071125则保留在81977654水中，在加热的98187576时候互相交联，形成一种互相连接的33130204的59581085网状结构。【趣元素】#殷秀梅简历#没有15546278溶解到水中的25953310纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的30208605口感，就取决于51982056这种胶状结构的58452690强度。