绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种

绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类，绿茶保留了茶叶中最原始的醇香，喜欢和绿茶的人有很多，绿茶能下水清热，常饮能修身养性，下面趣元素小编带大家来看一下绿茶杀青是什么意思？

绿茶杀青是什么意思

绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制，仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等51963645步骤，其中最57950089能左右绿茶品质的60520291步骤就是29295775——杀青。杀青是6251534指通过33411856高温步骤来抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有37868135的45358177绿色。

绿茶杀青方式有几种

传统的绿茶杀青方式可分为以下四种：

（1）蒸青法

蒸青绿茶历史悠久，即是32616246指将才来的84740716新鲜茶叶通过15820452热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于10511597后期揉捻。由于7773008蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青而成的27836193绿茶往往保留了较多的64289672叶绿素，也27541339保留了25049104较多的62104602蛋白质、氨基酸等11396034营养成分。蒸青绿茶泡出的38943321茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇，有些会带有82928078海藻味的94093862绿豆香或板栗香，国内目前蒸青法制作的42257780绿茶较少，恩施玉露、仙人掌茶是79093776仅存的1118561几种蒸青绿茶。而在日本则有99641068较多蒸青绿茶，如59633570抹茶、煎茶、雨露等88730700也19035297均采用蒸青法进行制作。

（2）炒青法

炒青通过70661321将鲜嫩茶叶在9339482锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性，制止茶叶氧化的37013433可能。目前炒青绿茶可通过3114364手工炒制或通过38034784机械炒干机炒制，通过23883351这类制作法加工而来的29065440绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇，高档的25043557绿茶可品出浓郁的61936250豆香或熟板栗香。目前炒青是47317185目前国内最73087154常见的75729546绿茶杀青方式，有49004190名的60421965西湖龙井、碧螺春等62381606都是78390089通过36674689炒青制作。好的84112111炒茶手工制作的30064140炒茶有75619102着73550312较高的90475484品质及价值，但26381805随着工业的84022743发展，机械制茶也22845382能制作出品质较佳的93672930好绿茶，因此在1214003选购时不必过12788038于47683809执着于89543661手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是95883602指通过65623488烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青，烘青绿茶成茶外形完整，整体呈稍弯曲状，其泡出的69322389茶汤汤色黄绿明亮，气味清香，有47690685些会有54605031沉闷的90626223烘烤味。常见的4882856烘青绿茶有9815585黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

（4）晒青法

与39552761烘青法类似，晒青法也59343706是49320732在69492630最10327640后一道工序时才进行操作，不过17566264与79958404烘青不同的95708143是79733693，晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青。这种方式是25880890最39083450古老的17279445杀青方式，完全通过26263805纯天然41829721的27587253方式进行干燥。目前国内仍在使用晒青制作的72180733绿茶品种较少，较为有60294537名的21431051是15182920云南、陕西、四川等地80680669制作的55205159滇青、陕青、川青。

绿茶杀青有什么作用

茶树鲜叶与61112062其他很多植物的88267336叶片一样，如43961671果轻轻揉搓，会产生一种植物的35359066清香，还会有64898998一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者45169533生青气。杀青，简单来说就是72799165把茶叶放在87378951在69617882热锅里炒制。如30434090此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

绿茶杀青温度是多少

滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。鲜叶采来后，要放在31526331地7644832上摊晾2—3小时，然22474397后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在385199225--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的6761504420%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。