臭鳜鱼怎么腌制 腌制技巧

臭鳜鱼是徽菜中的代表性美食之一，喜欢徽菜的朋友千万不要错过这道美食哦。那么，臭鳜鱼怎么腌制？臭鳜鱼怎么做好吃？

臭鳜鱼怎么腌制

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的40223987，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是70991408一个发酵过程，而鱼鳃和28581746内脏均有82279400帮助发酵的49466399作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于21143922冲洗干净，但17536264腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过5199671的41625256桂鱼腌制时会出水过21379363多，这样不仅会带走桂鱼的90995665鲜味，而且66571256沾过84064600生水以后的桂鱼，在85795644发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是56533761一个厌氧发酵的77134705过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所9905274681440956以在20743000腌制的90076261过12980888程中必须要密封起来，如31793915果有95898817条件还要尽量排出多余的39706523空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭鳜鱼怎么做好吃

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了519619鳜鱼的81700693本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过16157515程有35909258讲究，是56254550把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在74074563室温25℃左右的21796226环境中，用木桶腌制最27829842好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然99277189后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

营养价值

鳜鱼：含有82427963蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等10381499营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的53357852人来说，吃鳜鱼既能补虚，又96817584不必担心消化困难；且27747425吃鳜鱼有44924679“痨虫”的35010262作用，也87753245就是13269837说有94893031利于58317805肺结核病人的65678092康复；最后，鳜鱼肉的74044465热量不高，而且60184698富含抗氧化成分，对于9951076贪恋美味、想美容又68366895怕肥胖的21510783女士是69512559极佳的29734761选择。