摘要:翘嘴鱼怎么做好吃?翘嘴鱼的做法,下面是趣元素小编收集整理的内容,希望对大家有帮助!...
翘嘴鱼因为嘴巴翘起来,所以称之为翘嘴鱼,其他别称也叫翘嘴鲌,翘壳鱼等,夏天餐桌上最为常见。那么,翘嘴鱼怎么做好吃?翘嘴鱼的做法有哪些?
翘嘴鱼怎么做好吃
1、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的
比例是 一斤鱼用二三两泡椒,口味重的 也 可以多一点。3、烧菜油,一般倒半斤左右,等
油没有 生油味之后就下调好的 鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着 摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在 锅里。4、将切好的
泡椒和 姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的 是 鱼入味。 在 闷鱼的 时候就准备起锅的 欠汁,即在 装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了 。这样做好的
翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口,吃的 时候注意鱼刺,最 好用口泯,把肉吸进去之后,刺就被嘴挡住了 。翘嘴鱼的做法
取浸泡后的鱼500g,清洗干净、控干。
炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过
来继续炸(煎)第二面,至第二面也 呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所 有 的 鱼全部炸(煎)至呈金黄色。炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然
后加入适量的 白糖、食盐。将炸(煎)好的
翘嘴鱼整齐的 放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的
浇在 已烧好的 鱼身上,一道美味的红烧翘嘴就烧制好了 。注意事项:烧制过
程中时间越长越好,翻鱼的 时间应该掌握在 烧鱼时间的三分之二。装盘时如 有 青、红椒或香菜等 等 搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的 色泽更明亮。翘嘴鲌的营养价值
肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等
经济鱼类。其营养成分为:每百克可食部分含蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量116千卡,钙37毫克,磷166毫克,铁1.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.3毫克。