鸡肉的味道十分美味,鸡肉的吃法有很多,最有营养的吃法当然就是炖鸡汤喝了,鸡汤味道十分鲜美,是必备养生汤之一,可以给我们的身体需要补充大量能量。
鸡汤怎么做才好喝
第一步真的很重要,选鸡肉要选童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。【趣元素】
1、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的
鸡,放入淘洗大米的 水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的 异味,二来又 可以让鸡肉变得更鲜嫩。2、飞水
所
谓飞水,就是 把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过 程。通过 飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也 是 一次彻底清洁的 过 程。3、冲冷水定型
飞水处理好的
鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着 的 一些浮沫,二来还可以使鸡汤在 煮的 过 程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的 完整性。这一步可以说是 关键中的 关键。去掉鸡身上的 一些附件,是 煲制美味鸡汤的 关键。这些影响汤的 成色和味道的 附件包括:鸡的 红色内脏,比如 肝、肫、肺、心等 (可以留作其它菜肴用),但 煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的 指甲。 鸡的 鼻子。它是 在 鸡嘴的 上半部分和 眼睛之间的一段距离,鸡的 屁股。 这个部分可以多切除一些。熬制鸡汤应该用砂锅,而不是 铁锅。4、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且
水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的 水。让原料随水温的 慢慢升高而充分释放营养与 香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在 沸腾的状态下,撇去表面的 浮沫,这样将来的 鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。 撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了 原汁原味。5、火候要适当
煨汤火候的
要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等 鲜香物质尽可能地 溶解出来,使汤鲜醇味美。只有 用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又 浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的 食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的 作用。最 后放盐。鸡汤的做法大全
香菇鸡汤
材料:料酒适量,精盐少许,味精少许,土鸡腿适量,香菇,红枣,生姜少许。
做法:
1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。
3、再放精盐和味精来调味。
4、一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。
小诀窍:汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
鲜茶树菇鸡汤
材料:鸡腿 2 只,土豆 1 个, 小胡萝卜1 条,茶树菇 8 朵。
调料:盐少许、胡椒粉少许。
做法:
1. 鸡腿洗净,用热水汆烫捞起备用 。
2. 土豆,胡萝卜切厚片,茶树菇对半撕 。
3. 取一汤锅,放入2000 ML 清水煮开 。
4. 再放入其它材料,除了茶树菇 。
5. 大火煮 20 分钟,转小火 35 分钟 。
6. 最后加入茶树菇,和调料再煮 5 分钟即可 。
金针木耳煲鸡汤
材料:一只鸡、一只金针菜、50克木耳(干)、一把(约15克)干香菇、6个姜、4片葱、1根水、8碗。
做法:
1. 光鸡洗净,斩成大块,汆水去腥味。
2.金针菜和
木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗,洗净后挤干水;木耳洗净去蒂,撕成大小适中的 块状。3. 香菇去蒂用水冲洗,稍加浸泡至软,切成两半;葱洗净切成粒。
4. 煮沸清水,放鸡、香菇和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,再放入金针菜和
木耳煲半小时,撒入葱粒,接着 下盐调味即可食用。小诀窍功效:补血和
血,健美养颜,润肤祛斑,安神助眠。特别适合病后、产后体虚贫血,缺乳,神经衰弱的 人士饮用,但 感冒发烧期间不宜食用。青木瓜煲鸡汤
材料:青木瓜1个、光鸡半只、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4汤匙、米酒1汤匙、盐少许。
做法:
1. 青木瓜洗净去皮,切半去籽,切成块状。
2. 鸡洗净斩件,汆水捞起。
3. 煮沸清水,放入青木瓜、鸡块、姜片和
米酒,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,下盐和 白胡椒粉调味即可品尝。功效:平肝和胃,丰胸通乳,润滑肌肤,增强体质。
山笋野菌土鸡汤
材料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法:
1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;
4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;
6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
榴莲壳炖鸡
材料:榴莲壳(硬壳内白色的
瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒,大茴,葱花,姜丝。做法:
1、做汤的时候,一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下,成丁状,备用。
2、榴莲籽是
好东西,千万不要丢弃,味道很好。 用刀把榴莲籽外面的 硬壳削去,备用。 把土鸡切成块状,我 用的 是 乌脚鸡,花椒大料备齐。3、锅内放油,先将它们丢入锅中炒香后,再把鸡块放进去翻炒,然
后把炒好的 鸡块放入旁边的 煲中,煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归,开火煮上。4、开始不要放盐,待半小时后即将起锅时,放入适量的盐,再稍微炖一会儿,就可以喝了。
鸡肉什么时候吃好
需要补充身体能量的
时候吃最 好。鸡肉营养丰富,水分充足,经常吃鸡肉能够为身体提供源源不断的 热量。并且 鸡肉的 脂肪含量比较低,并且 都是不饱和 脂肪酸,三餐都可以食用的 。鸡汤什么时候喝好
建议在
中午或者 晚上饭前喝鸡汤,这个时候鸡汤搭配米饭一起进食,饭前一碗鸡汤不仅可以迅速补充身体能量,还可以促进食欲,提高饱腹感。