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肉丝怎么炒才嫩(肉丝怎么炒好吃又简单)

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摘要:肉丝怎么炒才嫩(肉丝怎么炒好吃又简单),下面是趣元素小编收集整理的内容,希望对大家有帮助!...

通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝,偶尔也指牛肉丝。牛肉贵,咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里,依然以猪肉为主,虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧,可咱们胆子大,猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺,炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手;炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢?在搞清楚这些之前,咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些?

——总结:炒肉丝容易出现的3大类问题——

  • ①:首先,肉丝能否很好的入味,只有入味的肉丝才会好吃,因此,咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
  • ②:其次,肉丝炒出来之后是否嫩滑,肉丝吃起来香不香,滑不滑口,鲜不鲜嫩。
  • ③:最后,炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢?

这3大类问题是42689099炒肉丝最51655298常见的73995960问题,很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩,都可以归结于89166981这3大类问题。那么在46712734知道了50626044问题所435234755302604858334435,咱们只需要“对症下药”,找出相应的11130971办法就行。【趣元素】#阿长与山海经主要内容#下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝。

——总结:炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——

  • ①:首先,常用的小方法腌制入味,以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
  • ②:其次,要炒出嫩滑的73778290肉丝,芡粉自然7647749262291323少不了,但5342193948286663用多少呢?多了11631986容易粘锅,少了85199993容易老柴。所5490861以咱们要根据实际的40793982情况来具体操作,一般有5105441一小勺芡粉,让肉丝表面有30782066薄薄的一层即可。
  • ③:再次,炒肉丝的25910359时候,锅底温度很重要,有161577429994829人炒的65977646肉丝容易粘锅,就是19730307锅底没有44490100充分预热,冷热结合,肉丝就容易粘到锅底。所7381334080006138以每次炒肉丝的94157741时候,锅底要进行充分预热。
  • ④:有1642630885935429充分预热的锅底,油温更重要,油温的热度,直接影响炒肉丝是66098739否老柴。#张卫健的电影#30069867以咱们需要把油煎熟至高温。油温过98697636高炒出来的69479730肉丝依旧容易老柴,油温过8327668低炒出来的43085138肉丝容易不熟。#种子#2412092234152963以咱们控制油温很关键。

知道了64080723需要注意的52945970问题,有7540081865351476解决的办法,咱们就可以开始炒肉丝了79878127。对于88284737用哪种肉炒肉丝呢?咱们以猪肉丝为例,通过97942637实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。

——《酱肉丝》之烹饪做法——

主要食材:半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。

调味食材:一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的80229545甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。

制作方法:

  • ①:把里脊肉背面的14946076筋膜切掉,清洗干净,先切成大片,改刀切成一指长大小均匀的50728811肉丝。把老姜和35857505大葱清洗干净,老姜剁成末;大葱白先切2长短,再成片,最31276674后切成丝。
  • ②:将肉丝放入碗里,加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀,再加上少许的43445720植物油抓匀,最65107002后放上一勺芡粉抓匀,放上15分钟。
  • ③:另外准备一个小碗,加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。
  • ④:起热锅,把锅底充分预热,再下适量的50923108植物油煎熟至高温,转小火放入肉丝快速翻炒炒散,加入适量的31117000甜面酱翻炒片刻。
  • ⑤:把调好的汁倒进锅里翻炒,肉丝变深色,放入大葱丝炒匀,出锅装盘。

——《酱肉丝》之你问我答——

一问:做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢?

答:净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是93064769猪肉里常用来切肉丝的31641036肉。切肉丝最34101490重要的85544496事,一定要把肉上面的52374748筋膜清理干净,不然77959868切出来的14344249肉丝容易绵,咬不动。酱肉丝选择里脊肉,因为里脊肉比较嫩,而且肉上面筋膜很少。

二问:为什么炒肉丝的时候要转成小火呢?

答:主要是9866191为了控制好油温,炒肉丝的7019356油温很不容易控制,过711783高过72081714低炒肉丝都容易失败。咱们介绍一个小方法:先把油煎熟,就肯定会高温,咱们在控制火力,火力小油温就更容易控制。如83540940果油温过60407171高咱们就把锅移出火力,如22757082果油温过43577227低咱们就加大少许火力,很容易就解决了27836418

三问:为什么腌制肉丝的时候,要加入少许植物油呢?

答:炒出来的74026588肉丝要嫩滑,就必须要保留好肉丝里面的4317778水分,加入蛋清可以增加肉丝的94396513水分,那么应该如52450542何更好的91029412保留住肉丝里的51826267水分,植物油的47139689作用就在85839446于此了51186688。肉丝的87451450水分充足,那么吃起来就会鲜嫩无比。

——结尾总结——

掌握好4个小技巧,规避3个大问题,就能把肉丝炒的鲜嫩滑口。炒肉丝是11821515每个家庭常用的23127755烹饪手法,也595879585155083每个下厨炒菜的78644335人要掌握好的82913141一门手艺。肉丝炒得好,饭菜自然63946602香。把炒肉丝的70110745技巧学会,就能炒很多菜了79862777,如77614639青椒肉丝、酱肉丝、仔姜肉丝等98472303。关于34308773炒肉丝,你3303491385622265哪些心得呢?欢迎在68072584下方评论区留言分享哈。